皇冠吐司——CO-960m 出品

皇冠吐司——CO-960m 出品

這道菜背後的故事e~(選填)

By COUSS探味研究室    【豆果美食官方認證達人】

用料高筋麵粉 680g

奶粉 30g

冰水 ±300ml

雞蛋 150g(大概3個蛋)

細砂糖 110g

酵母 5g

黃油 105g

食鹽 10g

老面 60g

表面裝飾

糖粉 10g左右

黃油 30g左右

做法步驟皇冠吐司——CO-960m 出品

1、準備好所有材料。

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2、把除黃油,鹽外的材料加入廚師機攪拌桶。開啟1檔揉成團後轉3檔繼續揉面。

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3、麵糰揉至表面較光滑後加入軟化的黃油,低檔至黃油吸收後加入鹽繼續用3檔揉至完擴展階段 當麵糰揉至擴展階段,拉伸性較好有較細膩的手套膜後停止揉面。

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4、桌面微微抹油,揉好的麵糰移至桌面,微鬆弛整圓。

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5、麵糰放入烤盤空心拳拍平。烤箱選擇發酵模式,26度,開一次噴蒸汽,發酵至2-2.5倍大,約60分。

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6、發酵好的麵糰移至台面,微拍氣,分割成每團150g的麵糰。

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7、稍微滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20到30分鐘,(可以放置冰箱)搓圓不用台追求美觀,只是一個微整形。

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8、鬆弛好的麵糰拿出,光面向上,輕輕擀壓排氣一次,然後翻面。

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9、整形成為春卷型,再蓋上保鮮膜鬆弛20~30分鐘。

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10、再次鬆弛好以後,也是光面朝上,從中間開始推擀上再從中間開始擀下做一個擀壓動作。

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11、然後翻面,可以用手微整形防止不平整,用手指把底部微微按平,作為底部粘合部分。

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12、從上往下捲起,一次性完成,卷時候不要卷太緊,過度擀卷,對於不帶蓋土司成品外觀會不好看,越緊反作用力越大。

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13、一個方向依次擺放到吐司盒裡,記得以吐司盒中間的固定眼做為標準,擺放緊了,山型土司會發的大小不一,如果擀卷力度不一樣,擀壓長度不一樣,也會高低不平,掌握一個均勻的力度,使得標準稍做統一.

14、卡士CO-960M選擇發酵程序,溫度設置35到38度,進爐噴蒸汽一次,中途再噴一次,麵糰放入發酵至約吐司盒7分滿。

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15、發酵好了的麵糰。

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16、發酵好的麵糰拿出,表面刷上蛋清,可刷兩次,每一次量不可太多。

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17、用剪刀在三峰上分別剪口,下手不要淺,要不裂不開,也不美,剪口不要猶豫,乾脆一點。

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18、剪好了的麵糰.

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19、中間剪口處擠上黃油,不要太多.

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20、再撒上糖粉.

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21、卡士CO-960M智能電烤箱,提前用上火140度、下火190度預熱好,預熱完成提示音響後吐司盒放入下層烤網,烘烤約35分鐘。

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22、開始裂口上色咯.

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23、烘烤完成,吐司趁熱脫模至冷卻架上晾涼即可。

小貼士1、 因各麵粉的吸水性不同,液體材料請不要一次全加入,看麵糰狀況酌情增減。

2、 搓圓的時候微微排氣搓圓即可,不用追求多精美,畢竟不是在做餐包

3、 夏天天氣熱揉面的時候可以使用冰水

4、 老面記得提前回溫

5、 吐司烘烤至顏色漂亮後需蓋錫紙,以免上色過深,烘烤的溫度和時間僅供參考,請按實際情況適當調整。

6, 酵母量是給了老面及夏天的量,如果溫度低,不加老面,正常的酵母量是在百分之一至二