蛋炒飯什麼時候加飯進去?怪不得你出來不好吃!教你做美味蛋炒飯

只用一隻雞蛋做菜,然後咽下一整碗白米飯,相信你是做不到的,但是,當雞蛋和米飯融合在一起,就變得格外可口的蛋炒飯了,這是最神奇的。

要炒出好吃的蛋炒飯,主要有兩個問題,一是要讓蛋很香,二是要讓蛋香與米飯完美的融合在一起。

下面開始做吧。

蛋炒飯什麼時候加飯進去?怪不得你出來不好吃!教你做美味蛋炒飯

原料特別簡單了,直接看圖。

首先米飯最好是隔夜飯。因為新煮出來的米飯,水汽足不容易炒散,不僅無法均勻的融合蛋香,也沒有那種顆粒分明的口感。

如果沒有隔夜飯,那就把米飯在盤子裡鋪開,加快水分蒸發,等完全涼下來以後,也能湊合用。

對米的選擇,蛋炒飯最好用秈米,粘度低比較乾爽,顆粒分明,南方的米多屬於秈米。常見的東北米是粳米為主,比秈米稍粘,也可以用。但糯米是絕對不能用的,太黏了。

雞蛋沒什麼好說的,普通的就行,用多少的量自己根據喜好把握。

小蔥當然是不能少的,這是點睛之筆。沒有小蔥,會有點膩,香味也遜色了。

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雞蛋打散,千萬不要偷懶,要徹底打均勻。否則炒的時候就不容易炒出雞蛋花

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鍋燒熱放油,油稍微多一點,太少了雞蛋都炒不香。

油溫不要高,中低油溫就夠了,火也是中小火,這個非常重要。原因後面講。

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一邊倒入雞蛋一邊用鍋鏟快速在鍋里轉圈把雞蛋炒散。速度一定要快,看見我風一般的鍋鏟了嗎?

這麼做主要是阻止雞蛋結成塊,把雞蛋炒碎,炒出雞蛋花。之前說油溫要低,也是這個目的,因為油溫高了,雞蛋一下鍋就會成熟結塊,那就炒不碎了。

雞蛋炒碎了,蛋香才更容易被激發出來,另外,也更容易均勻的沾裹在米飯上面。

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其實圖上這個,我炒的還不夠碎,因為要同時炒菜和拍照,耽擱了最初的兩秒鐘,就錯過了最佳狀態。

炒碎以後,什麼時候倒入米飯,這是特別重要的。

因為雞蛋的香味,是隨着炒制,越來越濃的。所以,太早倒入米飯,雞蛋就不夠香。

判斷什麼時候倒米飯,最方便的方法就是看顏色,看到到雞蛋顏色從淺黃,變成深黃、土黃的時候,就可以倒入米飯了,這時候的雞蛋就特別香。而如果再繼續炒,雞蛋雖然會更香,但會焦掉,口感就不好了。

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米飯倒進去以後,難免還有些結塊成坨。首要工作,就是用鍋鏟去碾壓飯坨,全部碾碎,這個工作需要點耐心,但絕不可偷懶。

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炒散後就可以加調料了,一小勺鹽就足夠了。(當然,這是最傳統的蛋炒飯,也可以根據自己喜好加醬油等調料)

飯完全炒散炒熱,米飯和蛋碎均勻混合,這時候就炒好了。

蔥花不能炒太久,否則就蔫了,也不香了。所以最後關了火再放進去,用餘溫炒均勻就可以了。

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再配點鹹菜吃,簡單的幸福感

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